சோளம் சிரப், குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் பிரக்டோஸ் சிரப்பின் வெவ்வேறு உள்ளடக்கம்

உணவு பேக்கேஜிங் குறித்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு தகவல்களைப் பார்க்கும்போது, ​​சோளப் சிரப், குளுக்கோஸ் சிரப் அல்லது பிரக்டோஸ் சிரப் ஆகியவற்றை பொருட்களின் பட்டியலில் காணலாம்.

இவை மூன்றுமே ஒரு பொருளின் மொத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் கூடுதல் இனிப்புகளாகும். எனவே, மூன்றிற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

சோளம் சிரப் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போலவே, சோளத்திலும் சர்க்கரை உள்ளது. இருப்பினும், சோளத்தில் உள்ள சர்க்கரை மாம்பழம், ஆப்பிள், ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது பிற இயற்கை உணவுகளில் உள்ள சர்க்கரையைப் போல அல்ல.

மாம்பழம், ஆப்பிள் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் பிரக்டோஸ் வடிவத்தில் சர்க்கரை உள்ளது. பிரக்டோஸ், அல்லது பழ சர்க்கரை, ஒரே ஒரு சாகரைடு சங்கிலி (சர்க்கரை சங்கிலி) கொண்ட எளிய ரசாயன அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இயற்கை சர்க்கரை மோனோசாக்கரைடுகள் என்ற குழுவிற்கு சொந்தமானது.

இதற்கிடையில், சோளத்தில் ஸ்டார்ச் வடிவில் சர்க்கரை உள்ளது. ஸ்டார்ச்சின் வேதியியல் அமைப்பு ஒரு பெரிய கட்டமைப்பில் இணைந்த பல சாக்கரைடு சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளது. பிரக்டோஸைப் போலன்றி, சோள மாவுச்சத்து சிரப்பில் பதப்படுத்தப்படாவிட்டால் இனிப்பு சுவைக்காது.

இந்த இனிப்பு சுவை பெற, சிக்கலான சோள மாவுச் சங்கிலிகளை முதலில் எளிமையான சாக்கரைடு சங்கிலிகளாக உடைக்க வேண்டும். சோள மாவு, நீர் மற்றும் பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆல்பா-அமிலேஸ் என்சைம்களைக் கலந்து இதைச் செய்கிறீர்கள் பேசிலஸ் .

கலவை பின்னர் பூஞ்சையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் காமா-அமிலேஸ் நொதியுடன் சேர்க்கப்படுகிறது அஸ்பெர்கிலஸ். இந்த செயல்முறை சோள மாவுச் சங்கிலியை குளுக்கோஸ் சங்கிலிகளாக உடைக்கும். இறுதி முடிவு ஒரு இனிப்பு சுவை கொண்ட சோளம் சிரப் ஆகும்.

குளுக்கோஸ் சிரப் சோள சிரப் போன்றதா?

முதலில், குளுக்கோஸ் சிரப் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை, திரவ சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸைப் போன்றது அல்ல என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சோள சிரப் மற்றும் பிரக்டோஸ் சிரப் போன்ற குளுக்கோஸ் சிரப் ஒரு கூடுதல் இனிப்பாகும்.

குளுக்கோஸ் சிரப் வணிக தயாரிப்புகளில் தடிமனாகவும் ஈரப்பதம் லாக்கராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை மிட்டாய் மற்றும் பிற இனிப்பு உணவுகள், பீர், உடனடி கேக் பொருட்கள், fondant , அத்துடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு.

குளுக்கோஸ் சிரப் தயாரிப்பதற்கான கொள்கை அடிப்படையில் சோள சிரப் தயாரிப்பதைப் போன்றது. சிக்கலான சாக்கரைடு சங்கிலிகளைக் கொண்ட மாவுச்சத்துக்கள் நீராற்பகுப்பால் உடைக்கப்பட்டு இனிமையான சுவையுடன் எளிய குளுக்கோஸ் சங்கிலிகளை உருவாக்குகின்றன.

வித்தியாசம் என்னவென்றால், குளுக்கோஸ் சிரப் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள் மாறுபடும். உருளைக்கிழங்கு, கசவா, பார்லி (பார்லி), கோதுமை மற்றும் பொதுவாக, சோளம். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சோளம் சிரப் உண்மையில் ஒரு வகை குளுக்கோஸ் சிரப் ஆகும்.

மறுபுறம், குளுக்கோஸ் சிரப் சோள சிரப் அவசியமில்லை. நீங்கள் காணும் "குளுக்கோஸ் சிரப்" அல்லது "பிரக்டோஸ் சிரப்" லேபிள்கள் சோளத்திலிருந்து வரக்கூடாது.

பின்னர், பிரக்டோஸ் சிரப் என்றால் என்ன?

ஆதாரம்: டாக்டர். ஹைமன்

தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் உள்ள 'பிரக்டோஸ் சிரப்' பொதுவாக உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பைக் குறிக்கிறது (உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் / HFCS). ஆரம்பத்தில், எச்.எஃப்.சி.எஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை சாதாரண சோள சிரப் போன்றது, இது சோள மாவுச்சத்தை குளுக்கோஸாக உடைக்கிறது.

இருப்பினும், செயல்முறை அங்கு நிற்காது. சோளம் சிரப்பில் உள்ள குளுக்கோஸை பிரக்டோஸாக மாற்ற உற்பத்தியாளர்கள் என்சைம்களை மீண்டும் சேர்க்கிறார்கள். இந்த செயல்முறையானது சோள சிரப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஒத்த ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டதாக இருக்கும்.

சேர்க்கப்பட்ட இனிப்புகளில் காணப்படும் சோளம் சிரப், குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை அடிப்படையில் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. இது ஒரு இனிமையான சுவை அளிப்பது மட்டுமல்லாமல், குளுக்கோஸ் சிரப் கூட உணவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

இருப்பினும், கூடுதல் இனிப்பான்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு வகை 2 நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் இரத்தக் கொழுப்பின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

பல்வேறு இனிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும் அனைத்து உணவுகளின் நுகர்வுகளையும் கட்டுப்படுத்துங்கள், இதனால் உங்கள் உடல்நலம் எப்போதும் பராமரிக்கப்படும்.

எக்ஸ்