புற்றுநோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கு காய்கறிகளை எப்படி சாப்பிடுவது

காய்கறிகள் வைட்டமின்களின் மூலமாகும், மேலும் உடலுக்கு போதுமான நார்ச்சத்தை வழங்க முடியும். காய்கறிகளை சாப்பிடுவது யாருக்கும் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக சமீபத்தில் புற்றுநோயிலிருந்து மீண்டவர்களுக்கு. இருப்பினும், காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கு எந்த வகையான வழி நல்லது புற்றுநோயால் தப்பியவர்களா? எது சமைக்கப்பட்ட அல்லது பச்சையாக சாப்பிட்டது? அதை கீழே பாருங்கள்.

காய்கறிகளை சாப்பிடுவது புற்றுநோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கு நல்லது

காய்கறிகளில் பொதுவாக நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அதாவது பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் நியூட்ராசூட்டிகல்ஸ் அல்லது பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் எனப்படும் ஊட்டச்சத்துக்கள். புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும் இந்த பொருள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.

அதிக காய்கறிகளை சாப்பிடுவது நுரையீரல், வாய், குரல்வளை அல்லது குரல்வளை, உணவுக்குழாய் மற்றும் குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் வெவ்வேறு பைட்டோ கெமிக்கல்கள் உள்ளன என்பதையும், புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதில் வெவ்வேறு வழிகளில் செயல்பட முடியும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஆராய்ச்சியும் அதைக் காட்டுகிறது உயிர் பிழைத்தவர் மார்பக புற்றுநோயானது ஒவ்வொரு நாளும் குறைந்தபட்சம் ஐந்து காய்கறிகளையும் பழங்களையும் உட்கொண்டு, உடற்பயிற்சியில் முனைப்புடன் (30 நிமிடங்கள் நடைபயிற்சி, வாரத்திற்கு 5-6 முறை) இரண்டாவது முறையாக மார்பக புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது.

மூல அல்லது சமைத்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவது சிறந்ததா?

மூல அல்லது சமைத்த காய்கறிகள் பொதுவாக சமமாக சத்தானவை. இது சமைக்கப்படும் குறைந்த நேரம், அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படும். இருப்பினும், எந்த வகையான காய்கறிகளை உட்கொண்டு பதப்படுத்துகிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

சில காய்கறிகள் சமையல் செயல்முறைக்குச் சென்றபின் உடலுக்கு ஜீரணிக்க எளிதாக இருக்கும். இதனால், சமைத்த உணவுகள் மூல உணவுகளை விட சிறந்ததாக இருக்கலாம். காய்கறிகளை சமைப்பதால் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் லுடீன் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் அளவை அதிகரிக்க முடியும் என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் 2002 இல் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சி, சமைத்த கேரட்டில் மூல கேரட்டை விட பீட்டா கரோட்டின் அளவு அதிகமாக இருப்பதைக் காட்டுகிறது.

பல தக்காளி கொண்டிருக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற லைகோபீன் தக்காளியை முதலில் சமைத்தால், அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடாமல் உறிஞ்சுவது உடலுக்கு எளிதானது. ஆம், சமைத்த தக்காளியில் மூல தக்காளியை விட இரண்டு மடங்கு லைகோபீன் உள்ளது.

ஏனென்றால், தக்காளியில் உள்ள தடிமனான செல் சுவர்களை வெப்பம் அழிக்கக்கூடும், இதனால் இந்த செல் சுவர்களுக்கு பிணைக்கப்பட்டுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உடலில் உறிஞ்சுவது உடலுக்கு எளிதாகிறது. கூடுதலாக, தக்காளியில் உள்ள மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் சமைக்கும் செயல்முறைக்குப் பிறகு 60 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக அதிகரித்துள்ளது.

உணவு சமைப்பது உணவுக்கு அதன் சொந்த நன்மைகளை அளிக்கிறது என்றாலும், உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் குறைக்க முடியும். இதுதான் சமைத்த காய்கறிகளை விட சில மூல காய்கறிகளை சிறந்ததாக்குகிறது.

காய்கறிகளை பச்சையாக சாப்பிடுவது நல்லது

பச்சையாக சாப்பிடும் சில காய்கறிகள்:

• ப்ரோக்கோலி. வெப்பம் ப்ரோக்கோலியில் உள்ள சல்போராபேன் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கும். உண்மையில், இந்த கலவைகள் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.
• முட்டைக்கோஸ். சமையல் மைரோசினேஸ் என்ற நொதியை அழிக்கிறது, இது புற்றுநோயையும் தடுக்கலாம்.
• பூண்டு. புற்றுநோய் வளர்ச்சியைத் தடுக்கக்கூடிய சல்பர் சேர்மங்களும் (அதாவது அல்லிசின்) உள்ளன. இந்த அல்லிசின் கலவை வெப்பத்திற்கு ஆளாகிறது.
• வெங்காயம். மூல வெங்காயத்தை சாப்பிடுவதால், பிளேட்லெட் எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதால் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவும். வெப்பமான வெப்பநிலை இந்த உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும்.

காய்கறிகள் முதலில் சமைக்கப்படுகின்றன

இந்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கு முன், முதலில் அவற்றை சமைப்பது நல்லது:

• தக்காளி. தக்காளி சமைப்பதால் லைகோபீனின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க முடியும், இது புற்றுநோய் மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
• கேரட். சமைப்பதால் அதில் உள்ள பீட்டா கரோட்டின் அதிகரிக்கும்.
• கீரை. கீரையில் உள்ள சத்துக்கள் இரும்பு, மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவை கீரையை சமைக்கும்போது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படும்.
• அஸ்பாரகஸ். அஸ்பாரகஸை சமைக்கும்போது ஃபெருலிக் அமிலம், ஃபோலேட், வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் ஈ ஆகியவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
• உருளைக்கிழங்கு. சமைப்பதால் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதும் ஜீரணிப்பதும் உடலுக்கு எளிதாக இருக்கும்.
• காளான். சமையல் அகரிட்டின் (காளான்களில் ஒரு ஆபத்தான பொருள்) மற்றும் எர்கோதியோனைன் (காளான்களில் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றி) அளவைக் குறைக்கும்.

எக்ஸ்