நீராவி, குண்டு, வறுத்தல்: சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி எது?

நாங்கள் உணவை பதப்படுத்தும் முறை உடலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஏனென்றால், காய்கறிகள் போன்ற சில உணவுகள், அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது, ​​அவற்றின் வைட்டமின்கள், ஃபோலேட் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களை 15 முதல் 20 சதவீதம் வரை குறைக்கும்.

இப்போது, ​​எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கலாம் மற்றும் உடலுக்கு தேவையான உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சலாம். எனவே, சரியான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை எவ்வாறு பதப்படுத்துவது என்பதை நாம் நன்கு புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கக்கூடிய பல்வேறு சமையல் முறைகள் குறித்து பின்வரும் விளக்கத்தைக் கவனியுங்கள்.

வேகவைத்தது

வறுக்கப்படுவதை விட சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி கொதிக்கும் உணவு. கொதிக்கும் வரை இது அதிக நேரம் செய்யப்படாது.

காய்கறிகளில் பொதுவாக நிறைய வைட்டமின் சி உள்ளது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதிக வெப்பம் மற்றும் நீண்ட நேரம் நீரில் சமைத்தால் வைட்டமின் பெரிய அளவில் இழக்கப்படும். காரணம், வைட்டமின் சி தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது மற்றும் வெப்பத்தை உணரக்கூடியது. உதாரணமாக, நீங்கள் ப்ரோக்கோலி, கீரை மற்றும் கீரை சமைக்கும்போது, ​​இந்த காய்கறிகளில் 50 சதவிகிதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் நீண்ட நேரம் கொதித்தால் இழக்க நேரிடும்.

சுட்டது

கிரில்லிங் மிகவும் பிரபலமான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது உணவுக்கு அதன் தனித்துவமான சுவை இன்பத்தை அளிக்கிறது. ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, வறுத்த இறைச்சியில் உள்ள பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் 40 சதவீதம் இழக்கப்படும். கூடுதலாக, கருப்பை பற்றி கவலைகள் உள்ளன பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH) இது புற்றுநோயை உருவாக்கும் பொருளாக உள்ளது.

எரிந்தது

எரியும் மூலம் சமைப்பது அதிகமாக இல்லாத வரை செய்யப்படுகிறது. காரணம், அதிக நேரம் எரிக்கப்படுவதால் அவை கறுப்பு அல்லது எரியும் வரை எரிக்கப்படும் உணவுகள் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும்.

நுண்ணலைப் பயன்படுத்துதல்

மைக்ரோவேவ் சமையல் ஒரு எளிதான, பாதுகாப்பான மற்றும் வசதியான சமையல் முறையாகும். மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த சமையல் முறை செய்யப்படுகிறது. குறுகிய சமையல் வெப்பத்தின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கும் மற்றும் உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கும்.

அசை-வறுக்கவும்

வதக்குவதன் மூலம் சமைப்பது குறுகிய நேரம் மட்டுமே எடுத்து சிறிது எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது. பொதுவாக, வறுத்தெடுக்கும் முறை உணவைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு ஆரோக்கியமான வழியாகும், ஏனெனில் இது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள், பல சேர்மங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கும். வழக்கமான சமையல் எண்ணெய் காரணமாக அதிக கொழுப்பைத் தடுக்க, ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.

வறுத்த

இந்த முறையும் மிகவும் பிரபலமான முறையாகும், ஏனெனில் இது எளிதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் உணவை சுவையாக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், அனைத்து உணவுகளும் வறுக்கப்படுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல. எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையிலும், நீண்ட காலத்திலும் வெப்பமடையும் போது, ​​ஆல்டிஹைடுகள் எனப்படும் நச்சு பொருட்கள் உருவாகின்றன. இந்த ஆல்டிஹைட் புற்றுநோய் மற்றும் பிற நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

எண்ணெய் வகை, வெப்பநிலை மற்றும் சமைக்க நேரம் நீளம் ஆகியவை உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆல்டிஹைட்டின் அளவை பாதிக்கின்றன. எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவது ஆல்டிஹைட் உருவாக்கத்திலும் அதிகரிப்பு உள்ளது. நீங்கள் உணவை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அதை அதிக நேரம் எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள், மேலும் வறுக்கவும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

வேகவைத்த

நீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் வெப்ப உணர்திறன் கொண்ட வைட்டமின்கள் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த சமையல் முறைகளில் ஒன்று நீராவி. நீராவி முறையைப் பயன்படுத்துவது உணவை சுவையற்றதாகக் கருதுகிறது. இருப்பினும், அதை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சிறிது சமையல் மசாலாவை சேர்க்கலாம். காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது, ​​காய்கறிகள் இன்னும் பச்சை நிறமாகவும், கடித்தால் இன்னும் நொறுங்கியதாகவும் இருந்தால் நல்லது.

மேலும், சமைப்பதற்கு முன்பு காய்கறிகளை வெட்டுவதைத் தவிர்க்கவும். காரணம், வெட்டு மற்றும் சமைக்கும் தூரம் மிக அதிகமாக இருப்பதால் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சேதப்படுத்தும், ஏனெனில் இது வெப்பம், ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு ஆளாகி பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தை சேதப்படுத்தும்.

எக்ஸ்