எந்த காய்கறி புரதம் மற்றும் விலங்கு புரதம் சிறந்தது?

புரதம் என்பது உடலுக்குத் தேவையான ஒரு மேக்ரோ ஊட்டச்சத்து ஆகும். செல்கள் மற்றும் திசுக்களை உருவாக்குவதற்கான புரோட்டீன் செயல்பாடுகள், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் ஒரு பங்கை வகிக்கின்றன, சேதமடைந்த செல்களை சரிசெய்கின்றன, மேலும் தோல், எலும்புகள், தசைகள், முடி மற்றும் பலவற்றின் உடலின் பல்வேறு பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, உடல் செயல்பாடுகளை பராமரிக்க பயன்படும் நொதிகள் மற்றும் ஹார்மோன்களின் உருவாக்கத்திற்கும் புரதம் காரணமாகும்.

நமக்கு எவ்வளவு புரதம் தேவை?

குறைந்தது 10 ஆயிரம் வெவ்வேறு வகையான புரதங்கள் உள்ளன மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உடலுக்கு அவை தேவைப்படுகின்றன. வயதுக் குழுக்களுக்கு இணங்க, சுகாதார அமைச்சகம் தினசரி புரதத் தேவைகளை பல வயதினராகப் பிரிக்கிறது, அதாவது:

• 0 - 6 மாதங்கள்: 12 கிராம்
• 7 - 11 மாதங்கள்: 18 கிராம்
• 1 - 3 ஆண்டுகள்: 26 கிராம்
• 4 - 6 ஆண்டுகள்: 35 கிராம்
• 7 - 9 ஆண்டுகள்: 49 கிராம்
• 10 - 12 வயது: 56 கிராம் (ஆண்கள்), 60 கிராம் (பெண்கள்)
• 13-15 வயது: 72 கிராம் (ஆண்கள்), 69 கிராம் (பெண்கள்)
• 16 - 80 வயது: 62 முதல் 65 கிராம் (ஆண்கள்), 56 முதல் 59 கிராம் (பெண்கள்)

மனித உடலில் சுமார் 20% புரதத்தால் ஆனது. புரதமானது உடலில் சேமிக்கப்படாததால், பல்வேறு நோய்களை ஏற்படுத்தாமல் இருக்க தேவைகளுக்கு ஏற்ப போதுமான அளவு புரத உட்கொள்ளல் தேவைப்படுகிறது. மூலத்தின் படி புரதம் இரண்டாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது விலங்கு மூலங்களிலிருந்து புரதம் மற்றும் காய்கறி மூலங்களிலிருந்து வரும் புரதம். இரண்டில் எது சிறந்தது? விலங்கு புரதம் சிறந்தது என்பது உண்மையா? அல்லது வேறு வழியில்லாமா?

விலங்கு புரதம் அமினோ அமிலங்களின் சிறந்த மூலமாகும்

அவை இரண்டும் புரதங்களாக இருந்தாலும், விலங்கு புரதம் மற்றும் காய்கறி புரதத்தின் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் அமைப்பு வேறுபட்டவை. புரதம் உட்கொண்டு உடலில் நுழையும் போது, ​​அது உடனடியாக அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகிறது, அவை புரதத்தின் எளிமையான வடிவமாகும். உடல் உண்மையில் அதன் சொந்த அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க முடியும், ஆனால் உற்பத்தி செய்யப்படுவது அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் புரதத்திற்கு உணவு மூலங்களிலிருந்து உடலுக்குத் தேவைப்படுகின்றன.

விலங்கு புரதத்தில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் முழுமையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், அவற்றின் அமைப்பு உடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்களுடன் கிட்டத்தட்ட ஒத்திருக்கிறது. எனவே, விலங்கு புரத மூலங்கள் உடலுக்கு அமினோ அமிலங்களின் நல்ல மூலமாகும்.

இதற்கிடையில், காய்கறி புரத உணவுகளில் விலங்கு புரதம் போன்ற முழுமையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் இல்லை. விலங்கு புரத மூலங்களில் இல்லாத அமினோ அமிலங்கள் அமினோ அமிலங்கள் மெத்தியோனைன், டிரிப்டோபான், ஐசோலூசின் மற்றும் லைசின் ஆகும். எனவே அமினோ அமிலங்களின் சிறந்த உறிஞ்சுதல் மதிப்பு விலங்கு புரதம் ஆகும்.

விலங்கு புரதத்தில் உள்ள பிற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும் உணவு ஆதாரங்களில் அவற்றில் புரதம் மட்டும் இல்லை. விலங்கு புரதத்தின் ஆதாரங்களாக இருக்கும் சில உணவுகளில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை தாவர புரதத்தில் இல்லை. விலங்கு புரத உணவுகளில் ஏராளமாக ஆனால் காய்கறி புரதம் குறைவாக இருக்கும் சில வகையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இங்கே:

வைட்டமின் பி 12, பொதுவாக மீன், மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பல்வேறு பால் பொருட்களில் உள்ளது. விலங்கு புரதத்தைத் தவிர்க்கும் அல்லது சாப்பிடாத நபர்கள் வைட்டமின் பி 12 குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுகின்றனர்.

வைட்டமின் டி, வைட்டமின் டி இன் மிகப்பெரிய ஆதாரம் சூரியன் என்றாலும், ஆனால் இந்த வைட்டமின் மீன் எண்ணெய், முட்டை மற்றும் பால் போன்ற விலங்கு புரதத்தின் பல்வேறு உணவு மூலங்களிலும் காணப்படுகிறது.

டி.எச்.ஏ அல்லது டோகோசாஹெக்ஸெனோயிக் அமிலம் மீன் கொழுப்பு டிஹெச்ஏவில் உள்ள ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலம் குழந்தைகளின் மூளை வளர்ச்சிக்கு நல்லது மற்றும் தாவரங்களில் காணப்படவில்லை.

ஹீம் இரும்பு, இரும்பு என்பது விலங்கு புரதத்தின் சராசரி மூலத்தில், குறிப்பாக மாட்டிறைச்சியில் உள்ளது. தாவரங்களிலிருந்து வரும் இரும்புடன் ஒப்பிடும்போது ஹேம் இரும்பு உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

துத்தநாகம் அல்லது துத்தநாகம் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, வளர்ச்சி மற்றும் திசு சரிசெய்தல் ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் ஒரு கனிம பொருள். துத்தநாகம் மாட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் மற்றும் மட்டன் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. துத்தநாகம் பல வகையான அடர் பச்சை இலை காய்கறிகளிலும் உள்ளது, ஆனால் அதன் உறிஞ்சுதல் விலங்கு புரத மூலங்களைப் போல நல்லதல்ல.

இருப்பினும், சில விலங்கு புரத மூலங்கள் இதய நோயை ஏற்படுத்தும்

மாட்டிறைச்சி போன்ற சிவப்பு இறைச்சி உடலுக்கு புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும். இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் கரோனரி இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் இளம் இறப்பு கூட அதிகரிக்கும் என்று கூறியுள்ளது.

சமீபத்திய ஆய்வுகள் சிக்கல் சிவப்பு இறைச்சி அல்ல, இன்னும் துல்லியமாக சிவப்பு இறைச்சி பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு பொருட்கள் என்று கூறுகின்றன. 448,568 பங்கேற்பாளர்கள் சம்பந்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி அகால மரணம் ஏற்படும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

இதற்கிடையில், 34 ஆயிரம் பெண்கள் மேற்கொண்ட மற்றொரு ஆய்வில், அதிக சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வது இதய செயலிழப்புக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது என்பதை நிரூபித்தது.

அப்படியிருந்தும், தோல் இல்லாத கோழி இறைச்சி போன்ற பிற புரத மூலங்கள் பல்வேறு இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை 27% வரை குறைக்கலாம். எனவே, மெலிந்த அல்லது மெலிந்த மாட்டிறைச்சி, மீன் மற்றும் தோல் இல்லாத கோழி போன்ற விலங்கு புரதத்தின் புதிய, மெலிந்த மூலங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

விலங்கு மற்றும் காய்கறி புரதத்தை உட்கொள்வதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்

ஒரு நல்ல விலங்கு புரதத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் ஆரோக்கியத்தில் நல்ல தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். குறைந்த கொழுப்புள்ள கோழி, மீன் மற்றும் பால் சாப்பிடுவது இதய நோய்களின் அபாயத்துடன் வலுவாக தொடர்புடையது என்று தி செவிலியர்களின் சுகாதார ஆய்வு நடத்திய ஆராய்ச்சியைப் போல.

அது மட்டுமல்லாமல், 4 ஆயிரம் ஆண்கள் சம்பந்தப்பட்ட ஆராய்ச்சியில், வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது மீன் தவறாமல் சாப்பிடுவோருக்கு பல்வேறு இதய நோய்கள் வருவதற்கான 15% குறைவான ஆபத்து இருப்பதையும் கண்டறிந்துள்ளது.

விலங்கு புரதத்தைப் போலவே, காய்கறி புரதமும் பல நன்மைகளையும் நல்ல ஆரோக்கிய விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது. பல ஆய்வுகளில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, காய்கறிகளை அரிதாகவே சாப்பிடுவோரை விட காய்கறிகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவோருக்கு குறைந்த கொழுப்பு அளவு இருப்பதைக் காட்டுகிறது.

அது மட்டுமல்லாமல், சோயாபீன்ஸ், சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் பல பருப்பு வகைகள் போன்ற காய்கறி புரதங்களின் பல்வேறு மூலங்களும் டைப் 2 நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும், உடல் எடையை பராமரிக்கவும், இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் திறன் கொண்டதாகக் கருதப்படுகின்றன.

எனவே, சிறந்த விலங்கு புரதம் அல்லது காய்கறி புரதம் எது?

இரண்டு வகையான புரதங்களும் உடலுக்கு நல்லவை மற்றும் அவசியமானவை. ஆனால் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால், சில விலங்கு புரத மூலங்களில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, எனவே இதுதான் இதய நோய் மற்றும் பிற சீரழிவு நோய்களை உருவாக்கும் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது. சரியான புரத மூலத்தையும் சீரான அளவையும் தேர்ந்தெடுப்பது உடலை ஆரோக்கியமாகவும், உடல் செயல்பாடுகளை சாதாரணமாகவும் இயக்க முடியும்.