டிரான்ஸ் கொழுப்பு (டிரான்ஸ் கொழுப்பு) என்றால் என்ன, அது உடலுக்கு ஏன் தீங்கு விளைவிக்கிறது?

உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய நோய்கள் அதிகரிப்பதால், உங்கள் உணவுப் பழக்கம் குறித்து கவனமாக இருக்குமாறு மருத்துவர்கள் எச்சரித்துள்ளனர். கொழுப்புகளைத் தவிர்ப்பது சிறந்த பரிந்துரைகளில் ஒன்றாகும், குறிப்பாக டிரான்ஸ் கொழுப்புகள். டிரான்ஸ் கொழுப்பு அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்பு பல மருத்துவர்களால் கொழுப்பை உட்கொள்ளும் மிக மோசமான வகையாக கருதப்படுகிறது.

இருப்பினும், டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்றால் என்ன, அது ஏன் ஆபத்தானது என்று கருதப்படுகிறது? பின்வரும் சில அடிப்படை தகவல்களைப் பாருங்கள்.

1. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?

திரவ எண்ணெய்கள் திட கொழுப்புகளாக மாறும்போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகின்றன.

உணவுகளில் இரண்டு வகையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் காணப்படுகின்றன: இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள். இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்பு சில விலங்குகளின் குடலிலும் இந்த விலங்குகள் உற்பத்தி செய்யும் உணவிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உதாரணமாக, பால் மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்புகளில் சிறிய அளவிலான டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருக்கலாம்.

செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள்) தொழில்துறை செயல்முறைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவை ஹைட்ரஜனை திரவ காய்கறி எண்ணெய்களில் அடர்த்தியாக மாற்றும்.

2. பல உணவுகள் ஏன் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன?

இந்த ஆலை ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது - இதில் ஹைட்ரஜன் அணுக்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தாவர எண்ணெய் திட கொழுப்பாக மாற்றப்படுகிறது. ஹைட்ரஜனேற்றம் உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சுவை நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது உணவை அதிக நீடித்ததாக ஆக்குகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பயன்படுத்த எளிதானவை, உற்பத்தி செய்ய மலிவானவை, மேலும் அவை நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். டிரான்ஸ் கொழுப்பு உணவுக்கு நல்ல சுவையையும் அமைப்பையும் தருகிறது. பல உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு விற்பனை நிலையங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை வறுக்கவும் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுடன் கூடிய எண்ணெய்கள் பல முறை பயன்படுத்தப்படலாம்.

3. டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஏன் மோசமானது?

டிரான்ஸ் கொழுப்பு "கெட்ட கொழுப்பை" அதிகரிக்கிறது, அல்லது எல்.டி.எல், மற்றும் இதய நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்பு "நல்ல கொழுப்பை" அல்லது எச்.டி.எல். குறைந்த எல்.டி.எல் அளவுகளுடன் இணைந்து உயர் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவு இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, இது ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் இருவருக்கும் மரணத்திற்கு முக்கிய காரணமாகும், மேலும் இது டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

4. எந்த உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது?

ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் என அழைக்கப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்பின் தாவர அடிப்படையிலான வடிவம் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் காணப்படுகிறது, அவை:

• வேகவைத்த உணவுகள். பெரும்பாலான கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், துண்டுகள் மற்றும் பிஸ்கட்டுகளில் சுருக்கங்கள் உள்ளன, அவை பொதுவாக ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயார் செய்யக்கூடிய உறைபனிகளும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கான ஆதாரமாகும்.
• சிற்றுண்டி. உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், சோளம் மற்றும் டார்ட்டிலாக்களில் பொதுவாக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. பாப்கார்ன் ஒரு ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டாக இருக்கும்போது, ​​பல வகையான தொகுக்கப்பட்ட பாப்கார்ன் பாப்கார்னை சமைக்க அல்லது சுவைக்க டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது.
• வறுத்த உணவு. நுட்பம் தேவைப்படும் உணவுகள் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது - பிரஞ்சு பொரியல், டோனட்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோழி - சமைக்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
• குளிர்ந்த மாவை. பதிவு செய்யப்பட்ட பிஸ்கட் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் போன்ற தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும், உறைந்த பீஸ்ஸா ரோல்களும் உள்ளன.
• க்ரீமர்கள் மற்றும் வெண்ணெயை. காபி க்ரீமர் மற்றும் வெண்ணெயில் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களும் இருக்கலாம்.

மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பட்டர்பாட் உள்ளிட்ட பல இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களில் சிறிய அளவிலான டிரான்ஸ் கொழுப்பு பெரும்பாலும் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது. இந்த இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தொழிற்சாலை பதப்படுத்தப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போலவே மோசமான விளைவுகளையும் கொண்டிருக்கின்றனவா என்பதைத் தீர்மானிக்க போதுமான ஆராய்ச்சி இல்லை.

5. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி?

டிரான்ஸ் கொழுப்பை உட்கொள்வதை குறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் கண்டிப்பாக:

• பழம், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள், குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள், கோழி, மீன் மற்றும் கொட்டைகள் அதிகரிக்கும் உணவை உண்ணுங்கள். மேலும், சர்க்கரை நிறைய உள்ள சிவப்பு இறைச்சி, உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றை நீங்கள் உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துங்கள்.
• கனோலா, குங்குமப்பூ, சூரியகாந்தி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற இயற்கை, ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத தாவர எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத அல்லது ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு மேல் ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தேர்வுசெய்க.
• வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக மென்மையான வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் கடுமையான குச்சி வடிவத்தில் மென்மையான வெண்ணெயை (திரவ அல்லது தொட்டி) தேர்வு செய்யவும். ஊட்டச்சத்து தகவல் லேபிளில் "0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு" மற்றும் பொருட்களின் பட்டியலில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் இல்லை.
• டோனட்ஸ், குக்கீகள், பட்டாசுகள், மஃபின்கள், துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகள் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள். இந்த உணவுகளின் நுகர்வு வரம்பிடவும்.

சுருக்கப்பட்ட அல்லது ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயுடன் வறுத்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட உணவுகளின் நுகர்வு வரம்பிடவும். இந்த உணவுகள் கொழுப்பு நிறைந்தவை மட்டுமல்ல, அவை பெரும்பாலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாகும்.

உணவு லேபிள்களைப் படிக்க சிறிது நேரம் ஒதுக்கி, ஆரோக்கியமான விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்க. இந்த பழக்கம் உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் உங்கள் பணத்தையும் நீண்ட காலத்திற்கு கவனித்துக் கொள்ளும்.

எக்ஸ்