சமையலுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா?

கிடைக்கும் பல்வேறு வகையான தாவர எண்ணெய்களில், ஆலிவ் எண்ணெய் சமைப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாக அறியப்படுகிறது. பொதுவாக பெரும்பாலான சமையல் எண்ணெய்களைப் போலவே, ஆலிவ் எண்ணெயும் சிறிது எச்சத்தை விட்டுவிடக்கூடும், இதனால் அடுத்த சமையல் அமர்வுக்கு இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை மீண்டும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினால் அது பாதுகாப்பானதா இல்லையா?

சமையலுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா?

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான சமையல் எண்ணெய் பொதுவாக அதன் இயற்கையான புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் இழந்துவிட்டது. அல்லது எண்ணெயின் தரம் மோசமடையத் தொடங்கியது, ஏனெனில் அது மீண்டும் மீண்டும் சமைக்கப் பயன்படுகிறது.

எனவே, ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றி என்ன? வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், பல்வேறு தாவர எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் நிலையான தரத்தைக் கொண்டுள்ளது என்று தெரியவந்துள்ளது.

ஏனென்றால் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை எதிர்க்கும் என நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே அதன் தரம் மற்ற வகை எண்ணெயை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இது சாதாரண சமையல் எண்ணெயிலிருந்து வேறுபட்டது, இது பெரும்பாலும் சமையலுக்கு மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அதிக வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்.

வறுக்க எண்ணெயின் எச்சம் உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் இலவச தீவிர கலவைகளை உருவாக்கும். அதெல்லாம் இல்லை. ஆலிவ் எண்ணெயை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவதும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று நம்பப்படுகிறது.

ஏனென்றால் ஆலிவிலிருந்து வரும் எண்ணெயில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைவாக உள்ளன, ஆனால் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், ஆலிவ் எண்ணெய் உண்மையில் அதிக புகை புள்ளி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது சுமார் 242 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

எண்ணெய் பெரும்பாலும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் புகை புள்ளி மதிப்பு குறைவாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, ஆபத்தான சேர்மங்களின் ஆபத்து இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஆலிவ் எண்ணெயின் ஸ்மோக் பாயிண்ட் மதிப்பு அதிகமாக இருப்பதால், பல முறை பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்று தெரிகிறது. மேலும் என்னவென்றால், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முந்தைய சமையல் செயல்முறை அதிக வெப்பத்தை பயன்படுத்தாவிட்டால்.

தானாகவே, சில புள்ளிகளின் மதிப்பில் குறைவு பொதுவாக மிகவும் வெப்பமான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதை விட மெதுவாக இருக்கும். அதனால்தான் ஆலிவ் எண்ணெயை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது பெரும்பாலும் ஒரு விருப்பமாகும், ஏனென்றால் இது மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் குறைந்த அளவு தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயை சரியாக மீண்டும் பயன்படுத்துவது எப்படி?

சமையலுக்கு இதைப் பயன்படுத்திய பிறகு, மீதமுள்ள எந்த ஆலிவ் எண்ணெயையும் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. நினைவில் கொள்வது முக்கியம், 200 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் கீழே ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது அடுத்த சமையல் செயல்முறைக்கு இன்னும் சேமித்து மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

"மீதமுள்ள" ஆலிவ் எண்ணெயை இன்னும் துல்லியமாகப் பயன்படுத்த, கவனிக்க வேண்டிய சில முக்கியமான விஷயங்கள் இங்கே:

• ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகள் உலர்ந்ததாகவும், தண்ணீர் கசிவதில்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது எண்ணெய் வெடிக்கும்.
• ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்கும்போது ஒரு பாத்திரத்தில் மூடி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், மூடியில் உள்ள ஒடுக்கம் செயல்முறை எண்ணெயில் சொட்டுவதைத் தடுக்கவும்.
• நீங்கள் அதை மீண்டும் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு முதலில் ஆலிவ் எண்ணெயை வடிகட்ட வேண்டும்.
• வடிகட்டப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு வண்ணமயமான (தெளிவாக இல்லை) கண்ணாடி பாட்டில் சேமித்து வைக்கவும். தாமிரம், இரும்பு அல்லது பிளாஸ்டிக் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
• குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் எண்ணெயை வைத்து சேமிக்கவும்.
• முன்பு சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை சமைக்க அல்லது மீண்டும் வறுக்கவும் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த எஞ்சிய எண்ணெயை சுவையூட்டுவது அல்லது சாலட் போன்ற மூல உணவுகளில் ஆடை அணிவதைத் தவிர்க்கவும்.
• ஒரு கொள்கலனில் எஞ்சிய அல்லது பயன்படுத்தப்பட்ட, புதிய ஆலிவ் எண்ணெயை கலக்க வேண்டாம்.
• ஆலிவ் எண்ணெயை புதிய எண்ணெயை விட இருண்டதாக இருக்கும்போது அதை மாற்றி நிராகரிக்க வேண்டிய நேரம் இது.

சமைக்கும் போது ஆலிவ் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கான இந்த எளிய வழிகாட்டி, இந்த எண்ணெயின் சுவையை நல்ல நிலையில் அனுபவிக்க உதவும். நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

எக்ஸ்