5 சமையலுக்கான ஆரோக்கியமான எண்ணெய் தேர்வுகள் & புல்; ஹலோ ஆரோக்கியமான

எண்ணெய் கொழுப்புடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. கொழுப்பை வெறுமனே இரண்டு வடிவங்களாக வகைப்படுத்தலாம், அதாவது நல்ல கொழுப்புகள் மற்றும் கெட்ட கொழுப்புகள், இவை இரண்டும் பலவகையான உணவுகளில் நாம் எளிதாகக் காணலாம்.

எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு வகை

வெண்ணெய், திட கொழுப்புகள் (குறைத்தல்) மற்றும் எண்ணெய்கள் போன்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் அனைத்து உணவுகளும் கொழுப்பு அமிலங்களால் ஆனவை. இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் குறிப்பிட்ட இரசாயனங்களிலிருந்து உருவாகின்றன, அவை இந்த கொழுப்புகள் நம் உணவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன மற்றும் அவை நம் உடலை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் பாதிக்கின்றன. இந்த வேதிப்பொருட்களின் வடிவங்கள் நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு

எடுத்துக்காட்டுகளில் வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் திடமான கொழுப்பு (குறைத்தல்) ஆகியவை அடங்கும். நாம் அதிகமாக உட்கொண்டால் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது. உடலில் அதிகப்படியான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகரித்த கொழுப்பின் அளவோடு தொடர்புடையது, எனவே இது இதய நோய் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கும். நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தினால் நன்றாக இருக்கும்.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வாதுமை கொட்டை எண்ணெயில் காணலாம். ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 ஆகியவை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போலன்றி, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் ஆரோக்கியத்தில் நல்ல தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இரத்தத்தில் நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க உதவும், இது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும். குறிப்பாக ஒமேகா -3, இது இதயத்தைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு சக்தியாகவும் இருக்கும்.

மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு

ஆலிவ் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் மற்றும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து இந்த வகை கொழுப்பைப் பெறலாம். பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைப் போலவே, மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளும் இரத்தத்தில் நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும், இதனால் இதய நோய்களைத் தவிர்க்கவும் உதவுகிறது.

ஆரோக்கியத்தின் நன்மைகள் மற்றும் விளைவுகளை அறிந்து கொள்வதன் மூலம், நீங்கள் எந்த வகையான எண்ணெயை சமைக்க அல்லது உங்கள் உணவில் சேர்க்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும் என்று தெரிகிறது. ஆம், நிறைவுறா கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கும் எண்ணெய் வகை உங்களுக்கு ஆரோக்கியமான தேர்வாகும். இதற்கிடையில், நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் எண்ணெய் வகை, நீங்கள் அதன் பயன்பாட்டைக் குறைக்க வேண்டும்.

எந்த எண்ணெய்கள் சமைப்பதற்கு ஆரோக்கியமானவை?

வழக்கமாக நாம் அன்றாட சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது தாவர எண்ணெய் அல்லது நாம் பொதுவாக சமையல் எண்ணெய் என்று அழைக்கிறோம். இருப்பினும், உண்மையில் வேறு பல எண்ணெய்கள் உள்ளன, அவை சமைப்பதற்காகவோ அல்லது நம் உணவில் சேர்க்கவோ பயன்படுத்தலாம், நிச்சயமாக இது ஆரோக்கியமானது. அவை என்ன?

1. தூய ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்)

முதல் இடத்தில், தூய ஆலிவ் எண்ணெய் சமைக்க சிறந்தது. தூய ஆலிவ் எண்ணெய் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பின் சிறந்த மூலமாகும். எனவே, உங்கள் எண்ணெய் உங்கள் கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைவாக வைத்திருக்கவும் நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த எண்ணெயில் பாலிபினால்கள் எனப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளன, இது உங்கள் இதயத்தை பாதுகாக்கும். காய்கறிகளை வேகவைக்க அல்லது காய்கறிகளை வதக்க இந்த எண்ணெயை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், மேலும் இந்த எண்ணெய்க்கு இது சிறப்பாக செயல்படும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் .

2. கனோலா எண்ணெய்

கனோலா எண்ணெயும் சமைப்பதற்கு ஒரு நல்ல தேர்வாகும். கனோலா அல்லது கனோலா குறிக்கிறது (கனடா எண்ணெய் குறைந்த அமிலம்). கனோலா எண்ணெய் என்பது ஒரு வகை எண்ணெய், இது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதிக செயலாக்கத்தால் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் இல்லை என்றாலும், கனோலா எண்ணெயில் ஆல்பா-லினோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது ஒமேகா -3 வடிவமாகும், இது இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.

கனோலா எண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுவை மற்றும் அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது பேக்கிங் மற்றும் வதக்குவதற்கு நல்லது. அதிக வெப்ப சமையலுக்கு எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது புகைபிடிப்பது ஒரு முக்கியமான கருத்தாகும், அதாவது வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். கனோலா எண்ணெயை அனைத்து சமையல் நுட்பங்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சூடேறியதும் நிலையற்றதாக இருப்பதால் அதை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

3. வால்நட் எண்ணெய்

இந்த எண்ணெய் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒமேகா -3 களையும் கொண்டுள்ளது. வால்நட் எண்ணெய் ஒரு சத்தான சுவை கொண்டது, எனவே இது ஒரு பயன்படுத்த நல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக. இருப்பினும், இந்த எண்ணெய் நீண்ட காலம் நீடிக்காது, இந்த எண்ணெயை ஒரு சிறிய பாட்டில் வாங்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அது 3 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

4. வேர்க்கடலை எண்ணெய்

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, இது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்க ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது, அதாவது வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் வதக்கவும். வேர்க்கடலை எண்ணெயில் பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளது, அவை இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும் புற்றுநோயைத் தடுக்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

5. சூரியகாந்தி எண்ணெய்

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க நல்லது. இது பதப்படுத்தப்பட்டதால், இந்த எண்ணெய் மிகவும் நிலையானது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்க ஏற்றது. இந்த எண்ணெய் வறுக்கவும் நல்லது, வெண்ணெய்க்கு மாற்றாகவும் இருக்கலாம்.