செயற்கை இனிப்புகள், அவற்றை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாமா?

தற்போது, ​​பலர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதிலிருந்து செயற்கை இனிப்புகளுக்கு மாறிவிட்டனர். ஆமாம், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அல்லது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை கடைப்பிடிக்கும் நபர்களுக்கு செயற்கை இனிப்புகள் ஒரு தீர்வாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இன்னும் பலவிதமான இனிப்பு உணவுகள் அல்லது பானங்களை ருசிக்க விரும்புகின்றன. பின்னர், செயற்கை இனிப்புகளை இன்னும் உணவு சமைக்க பயன்படுத்த முடியுமா? சமையல் செயல்பாட்டில் அனைத்து வகையான செயற்கை இனிப்புகளையும் பயன்படுத்த முடியுமா?

செயற்கை இனிப்புடன் சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரையுடன் சமைப்பதற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால் அல்லது நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான அதிக ஆபத்து இருந்தால் - பரம்பரை காரணமாக - பின்னர் சர்க்கரையை உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்பட்டால், முன்பு போன்ற சுவையான மற்றும் இனிமையான உணவுகளை உண்ண முடியாமல் கவலைப்பட வேண்டாம். பகுதிகள் முன்பு இருந்ததைப் போல இருக்க முடியாது என்றாலும், அவற்றின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை செயற்கை இனிப்புகளுடன் மாற்றுவதன் மூலம் உங்களுக்கு பிடித்த பலவகையான உணவுகளை நீங்கள் இன்னும் சுவைக்கலாம்.

பல்வேறு வகையான செயற்கை சர்க்கரைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் நீங்கள் உணவை சமைக்க அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த கேக்கை சுட பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், உங்கள் சமையலில் செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால் கவனிக்க வேண்டிய பல விஷயங்கள் உள்ளன, அதாவது:

• வேகவைத்த பொருட்களில், செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் சமையலின் நிறத்தை மாற்றிவிடும். முந்தைய சூழ்நிலையில் நீங்கள் சுடப்பட்ட பொருட்களில் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தினால், உணவு பின்னர் கேரமல் செய்யப்பட்டு குறுகிய காலத்தில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், ஆனால் செயற்கை சர்க்கரை கொண்ட உணவுகளில் இது அப்படி இல்லை. செயற்கை சர்க்கரையுடன் கலந்த உணவுகள் கேரமல் செய்ய அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் உணவை பழுப்பு நிறமாக மாற்றும்.
• நீங்கள் ஒரு கேக்கை உருவாக்கினால் - உதாரணமாக ஒரு மஃபின் அல்லது ஒரு கேக் - இந்த சர்க்கரை மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் வழக்கமான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும்போது கேக்கின் அளவு முழுமையாக விரிவடையாது.
• செயற்கை சர்க்கரை உணவின் அமைப்பையும், குறிப்பாக கேக்குகளையும் மாற்றும்.
• சுவை பிந்தைய சுவை உணவு மாற்றங்கள், நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும் போது அது ஒன்றல்ல.
• செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் உணவுகளை சமைக்க எடுக்கும் நேரம் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும் உணவுகளிலிருந்து வேறுபட்டதாக இருக்கும்.
• சமையல் செயல்பாட்டின் போது செயற்கை சர்க்கரை கலவையைப் பயன்படுத்தும் உணவுகள் இயற்கை சர்க்கரைகளைக் கொண்ட உணவுகள் வரை நீடிக்காது, ஏனென்றால் இயற்கை சர்க்கரைகள் உணவுப் பாதுகாப்பாளர்களாகவும் செயல்படக்கூடும்.

சமையலுக்கு என்ன வகையான செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்?

ஏறக்குறைய அனைத்து வகையான இனிப்புகளையும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், வெப்பத்தைத் தாங்க முடியாத சில இனிப்புகள் உள்ளன, எனவே அவை இனிப்பானின் தரத்தை மட்டுமே சேதப்படுத்தும். ஒரு உதாரணம் அஸ்பார்டேம்.

அதிக வெப்பநிலைக்கு வெப்பமடையும் போது அஸ்பார்டேம் மிகவும் நிலையற்ற இனிப்பானது, எனவே இந்த வகை இனிப்பு சமைக்க ஏற்றது அல்ல. தரம் மாறும் என்பது மட்டுமல்லாமல், சமைக்கும் போது அஸ்பார்டேமைப் பயன்படுத்தினால், இந்த செயற்கை சர்க்கரை உணவுகளின் சுவை குறைந்த சுவையாக இருக்கும். இதற்கிடையில், சாக்கரின் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் ஆகியவை செயற்கை சர்க்கரைகளின் வகைகளாகும், அவை சமையல் செயல்பாட்டில் மிகவும் நம்பகமானவை. இரண்டு வகையான செயற்கை சர்க்கரையும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் சமைக்கப்படும் உணவுடன் எளிதில் கலக்கின்றன.

எக்ஸ்