டேபிள் உப்பை விட எம்.எஸ்.ஜி ஆரோக்கியமானது என்பது உண்மையா? & காளை; ஹலோ ஆரோக்கியமான

டேபிள் உப்பை விட மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) அல்லது 'மெசின்' சிறந்தது என்று நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? அந்த அறிக்கை உண்மையா? எம்.எஸ்.ஜி யை உப்புடன் ஒப்பிடுவது இங்கே.

மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) என்றால் என்ன?

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) அல்லது “மெசின்” என்று நாம் அடிக்கடி குறிப்பிடுவது, உணவில் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாக பயன்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் வீட்டு சமையலறைகளில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு நாடுகளில் ஆண்டுதோறும் எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு அதிகரித்து வருகிறது. ஒரு வாரத்தில் இங்கிலாந்தில் உள்ள மக்களில் எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு 4 கிராம் (1 டீஸ்பூனுக்கும் குறைவானது) என்று அறியப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அமெரிக்காவில், எம்.எஸ்.ஜி யின் சராசரி பயன்பாடு ஒரு நாளில் 0.55 கிராம் எம்.எஸ்.ஜி ஆகும். இதற்கிடையில், தைவானில், ஒரு நாளில் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளும் சராசரி நபர் ஒரு நாளைக்கு 3 கிராம் அடையும்.

படி அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம், எம்.எஸ்.ஜி சோடியம் / சோடியம், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் குளுட்டமேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. குளுட்டமேட் இயற்கையாகவே உடலிலும், மாட்டிறைச்சி, கோழி, பால் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பல்வேறு உணவு மூலங்களிலும் உள்ளது. மனித உடலில் குளுட்டமேட்டை ஜீரணிக்கும் அதே வழியில் உணவு அல்லது எம்.எஸ்.ஜி. உண்மையில், எம்.எஸ்.ஜி-யில் உள்ள குளுட்டமேட் உணவில் இருந்து நமக்கு கிடைக்கும் குளுட்டமேட்டைப் போலவே முக்கியமானது. இருப்பினும், எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் எம்.எஸ்.ஜி சோடியம் இருப்பதால் உயர் இரத்த அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.

உடலில் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்வதன் விளைவு

எம்.எஸ்.ஜி உடல்நலத்தில் மோசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாக பல ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகளின் நன்கு அறியப்பட்ட நோய்க்குறிகளில் ஒன்று " சீன உணவக நோய்க்குறி " இது தலைவலி, குமட்டல் மற்றும் மார்பு படபடப்பு போன்ற அறிகுறிகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நோய்க்குறி MSG க்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களில் தோன்றும்.

இனப்பெருக்க ஆரோக்கியம் மற்றும் பிறப்பு ஆகியவற்றில் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பாதிப்புகளைப் பார்க்க மற்றொரு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. பயன்படுத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி பொருள் ஒரு சுட்டி, ஒரே நாளில் 7.2 கிராம் எம்.எஸ்.ஜி / கிலோ உடல் எடை வழங்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் இந்த எலிகள் மீது எந்தவிதமான மோசமான விளைவுகளையும் காணவில்லை. எம்.எஸ்.ஜி யை நியாயமான அளவு மற்றும் வரம்புகளில் உட்கொள்ளும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் தாய்மார்களுக்கு மருந்துகள் குறித்த அமெரிக்கன் பீடியாட்ரிக்ஸ் கமிட்டி நடத்திய ஆய்வில், இந்த தாய்ப்பால் கொடுக்கும் தாய்மார்களில் எந்த விளைவுகளும் தொந்தரவுகளும் ஏற்படாது என்பதைக் காட்டுகிறது.

அட்டவணை உப்பு என்றால் என்ன?

அட்டவணை உப்பு (சோடியம் குளோரைடு) என்பது கடல் நீரின் ஆவியாதலிலிருந்து வரும் எஞ்சிய பொருளாகும். சோடியம் குளோரைடு (NaCl) என்பது நாக்கில் உப்புச் சுவைக்கு தூண்டுதலை உருவாக்கும் ஒரு பொருள். சோடியம் உப்புத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலமும், கசப்பைக் குறைப்பதன் மூலமும், இனிப்பு மற்றும் பிற சுவை விளைவுகளை அதிகரிப்பதன் மூலமும் உணவின் உணர்ச்சி பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. சமீப காலம் வரை, ஒரு நபர் உப்பு உணவுகளை ஏற்றுக்கொள்ள வழிவகுத்த காரணிகள் சரியாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை, ஆனால் உணவில் சோடியம் உட்கொள்ளும் அளவு மற்றும் உணவுப் பழக்கம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் அதில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்று கருதப்படுகிறது.

ஒரு டீஸ்பூன் உப்பில், 2,300 மி.கி சோடியம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் பல்வேறு சீரழிவு நோய்களைத் தவிர்ப்பதற்காக உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) பரிந்துரைத்த சோடியம் தினசரி 2,000 மில்லிகிராம் சோடியத்திற்கு குறைவாக உள்ளது.

எம்.எஸ்.ஜி vs டேபிள் உப்பு

இப்போது வரை, எம்.எஸ்.ஜி யில் உள்ள சோடியத்தின் அளவு குறித்து இன்னும் நிறைய சர்ச்சைகள் உள்ளன. எம்.எஸ்.ஜி-யில் உள்ள சோடியம் அட்டவணை உப்பில் சோடியத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கை மட்டுமே கொண்டுள்ளது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், இது எம்.எஸ்.ஜி-யில் 12% மற்றும் டேபிள் உப்பில் 39% என்ற விகிதமாகும். மனித உடலின் உடலியல் பராமரிப்பதில் சோடியம் மிகவும் முக்கியமானது, ஆனால் அதிகப்படியான சோடியம் உட்கொள்வதால் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிக்கும், இது பல்வேறு இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். 62% பக்கவாதம் மற்றும் 49% கரோனரி இதய நோய்கள் உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் ஏற்படுகின்றன என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அதிகப்படியான சோடியம் நுகர்வு இரைப்பை புற்றுநோய், எலும்பு தாது அடர்த்தி குறைதல் மற்றும் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும் உள்ளிட்ட பிற எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.

எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் டேபிள் உப்பு இரண்டுமே உடலுக்குத் தேவையான சோடியத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாட்டில் அவை மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை. இன்றுவரை, எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் டேபிள் உப்புக்கு இடையில் எது சிறந்தது என்று எந்த ஆய்வும் இல்லை. சோடியம் உட்கொள்ளல் அதிகமாக இல்லாத வகையில், நுகர்வு அளவுகள் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டு கருதப்படும் வரை, எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் டேபிள் உப்பு பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது, சில நோய்கள் உள்ள சிலரைத் தவிர, சோடியம் உட்கொள்ளல் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது.