நீரிழிவு நோயைத் தவிர்க்க உதவும் ஆரோக்கியமான உணவு மூலமான எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச்

ஆரோக்கியமான உணவின் ஆதாரமாக எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் சமீபத்தில் பிரபலமடைந்துள்ளது. ஸ்டார்ச் என்பது ஏராளமான குளுக்கோஸால் ஆன ஒரு நீண்ட சங்கிலி கட்டமைப்பாகும், இது உருளைக்கிழங்கு, முழு தானியங்கள் மற்றும் பலவிதமான கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளில் காணப்படுகிறது. எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் என்பது உடலுக்கு ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் ஒரு வகை ஸ்டார்ச் ஆகும். பல ஆய்வுகள் எதிர்க்கும் மாவுச்சத்தை தவறவிடாத பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன. இந்த வகை ஸ்டார்ச் பற்றி மேலும் அறியலாம்.

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் என்றால் என்ன?

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் என்பது ஸ்டார்ச் ஆகும், அதை வயிற்றால் உடைத்து ஜீரணிக்க முடியாது. சிறுகுடலுக்குள் நுழைந்த பிறகு, பெரிய குடலுக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு எதிர்க்கும் மாவுச்சத்து உணவுகள் உண்மையில் புளிக்கப்படுகின்றன. நொதித்தலின் முடிவுகள் பின்னர் SCFA எனப்படும் குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களை உருவாக்கும். இந்த குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் பெருங்குடல் உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகின்றன.

குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் ஒரு உணவு மூலமாகும். பெருங்குடலில் எஸ்சிஎஃப்ஏ அளவை அதிகரிப்பது புற்றுநோய் செல்கள் போன்ற அசாதாரண உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் என்று அறியப்படுகிறது.

எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச் வகைகள்

அனைத்து எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் ஒன்றும் இல்லை, நீங்கள் காணக்கூடிய பல வகையான எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உள்ளன, அதாவது:

வகை 1

இந்த வகை ஸ்டார்ச் தானியங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளான ரொட்டி மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவற்றில் காணப்படுகிறது. இந்த எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் செரிமானத்தை எதிர்க்கும், ஏனெனில் ஸ்டார்ச்சின் செல் சுவர்கள் ஒரு இழைம ஷெல் போல கடினமாக இருக்கும்.

வகை 2

மூல உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை வாழைப்பழங்கள் போன்ற பல மூல உணவுகளில் காணப்படுகின்றன (அவை இன்னும் பழுக்காதவை). இந்த வகை மாவுச்சத்தை செரிமான நொதிகளால் உடைக்க முடியாது, எனவே அதை உடைக்க முடியாது.

வகை 3

ஸ்டார்ச் கொண்ட உணவை சமைக்கும்போது அல்லது பதப்படுத்தி பின்னர் குளிர்விக்கும்போது இது உருவாகிறது. கூலிங் என்பது ஜீரணிக்கக்கூடிய சில ஸ்டார்ச்ச்களை எதிர்க்கும் ஸ்டார்ச்சாக மாற்றுகிறது பிற்போக்குதல் .

வகை 4

இந்த வகை ஸ்டார்ச் சில வேதியியல் செயல்முறைகள் மூலம் மனிதர்களால் குறிப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்டார்ச் உருவாக்கம் ஈத்தரைசேஷன் அல்லது எஸ்டெரிஃபிகேஷன் செயல்முறைகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த வகை ஸ்டார்ச் பொதுவாக ரொட்டி அல்லது கேக்குகளை தயாரிப்பதில் ஒரு மாற்றமாகக் காணப்படுகிறது.

ஆரோக்கியத்திற்கு எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் நன்மைகள்

எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து பல்வேறு சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் பயனுள்ளதாக இருக்கும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும் சாப்பிட்ட பிறகு, இன்சுலின் ஹார்மோனின் உணர்திறனை அதிகரிப்பதன் மூலம், உடல் இன்சுலின் மிகவும் திறமையாக பயன்படுத்த முடியும்.

சில ஆய்வுகள் ஒரு நாளைக்கு 15-30 கிராம் ஸ்டார்ச் உட்கொண்ட 4 வாரங்களுக்குப் பிறகு இன்சுலின் உணர்திறன் 33-50% அதிகரிப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது. இன்சுலின் உணர்திறனை அதிகரிப்பதன் மூலம், இரத்த சர்க்கரை குறையும். இந்த காரணத்திற்காக, எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் உள்ளடக்கம் இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்த உதவும்.

இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதன் மூலம், இந்த வகை ஸ்டார்ச் நீரிழிவு நோய், இருதய நோய் மற்றும் அல்சைமர் நோய் போன்ற நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைத் தடுக்க உதவும்.

எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து மிக முக்கியமான நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பை பராமரிக்கவும். குடலில் எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் இருப்பது குடலின் பி.எச் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, இது வீக்கத்தைக் குறைக்கக்கூடும் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுப்பது உட்பட அசாதாரண உயிரணு வளர்ச்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கும். பெருங்குடல் புற்றுநோய் உலகில் புற்றுநோய் இறப்புக்கு 4 வது பொதுவான காரணமாகும்.

அது மட்டும் அல்ல. பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷனில் இருந்து அறிக்கை, எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் முடியும் உங்களை நீண்ட நேரம் உணர வைக்கிறது இதனால் உங்கள் கலோரி அளவைக் கட்டுப்படுத்தாமல் இருக்க இது உதவும். ஏனென்றால், குடலில் புளிக்கவைக்கப்படும் எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்களின் வெளியீட்டை அதிகரிக்க உதவுகிறது, இதனால் இறுதியில் திருப்தி எழுகிறது.

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் எங்கிருந்து பெற முடியும்?

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச்ஸ் வாழைப்பழங்கள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற பல உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன.

பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து அறக்கட்டளை பக்கத்தில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது, கீழே உள்ள 100 கிராம் உணவின் எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்திற்கான மதிப்பெண் பின்வருமாறு:

• பழுத்த வாழைப்பழத்தில் (மஞ்சள் நிறம்) 1.23 உள்ளது
• பழுக்காத வாழைப்பழத்தில் (இது இன்னும் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது) 8.5 உள்ளது
• பழுப்பு அரிசியில் 1.7-3.7 உள்ளது
• வெள்ளை அரிசியில் 1,2-3,7 உள்ளது
• சிவப்பு பீன்ஸ் 1.5-2.6 கொண்டிருக்கிறது
• உருளைக்கிழங்கில் 1.07 உள்ளது
• பழுத்த பயறு வகைகளில் 3,4 உள்ளன
• பட்டாணி 0.77 ஐக் கொண்டுள்ளது
• வேகவைத்த பீன்ஸ் 1,4 ஐக் கொண்டுள்ளது
• சமைத்த முழு கோதுமை பாஸ்தாவில் 1.4 உள்ளது

ஒரு உணவில் அதிக எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து உள்ளது, அதில் குறைந்த கலோரிகள் உள்ளன.

உணவின் குளிரூட்டும் செயல்முறையிலிருந்தும் இந்த ஸ்டார்ச் உருவாகலாம். சமைத்த பிறகு, உணவுப் பொருட்களை குளிர்விக்கவும், இதனால் எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் அளவு அதிகரிக்கும். சில உணவு உற்பத்தியாளர்கள் வேண்டுமென்றே செயலாக்கத்தின்போது எதிர்ப்பு மாவுச்சத்துடன் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுப் பொருட்களையும் உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.

எக்ஸ்